لا يخلو مطبخ في الوطن العربي من المخللات، وفي شهر رمضان والتجمعات العائلية لا تجد مائدة خالية منه، وأصبح حب جمع الخضراوات وتخليلها هواية مهمة وروتينية عند البعض، تعرّف على فوائد المخللات واضرارها .
ما هي المخللات ؟ هي خضراوت طازجة يتم دمجها في خليط من الملح والخل والكركم المطحون وتترك لمدة حتى تلين ويتخللها الخليط، والمعادن والفيتامينات الموجودة في الخضراوت تحول الخضراوات إلى قلوية مما يسهل على المعدة هضمها.
فوائد الخضراوات المخللة
مخلل الخيار
الخيار منخفض السعرات الحرارية. يزود الجسم بـ فيتامين ب 12. مخلل الخيار يمد جسم المرأة الحامل واللواتي تستخدمن الرضاعة الطبيعية، بفيتامين ك. الملح الذي يحتوي عليه يقتل البكتريا. يحسن من الشفاء من عسر الهضم .
مخلل الثوم
لمخلل الثوم فوائد هامة وذلك لاحتوائه على مضادات الأكسدة، وهي: زيادة مستوى الرؤيا. علاج الإنفلونزا والرشح. مقاومة التجاعيد. يسكن آلام المفاصل. يعالج الشعر التالف ويحد من تساقط الشعر.
طريقة تحضير المخللات بخطوات سهلة في المنزل
وضع الخل على النار حتى يغلي، ثم إضافة له الخضراوات المراد تخليلها ويترك على النار حتى نتأكد من أن الخضراوات تغلي جيداً.
إضافة الملح والكركم المطحون على المخلل مع التقليب الجيد ولا نضع ماء.
يتم وضع الخليط في عبوة زجاجية ويتم تناول المخلل بعد يوم أو يومين.
نصائح لنجاح التخليل
نضع المخللات في أوعية زجاجية أفضل من بلاستكية.
الأوعية والعبوات لابد من أن تكون نظيفة تماماً وخالية من الجراثيم، لسلامة الغذاءغلق الوعاء بإحكام.
شراء الخضراوات الطازجة والخالية من الشقوق.
استخدام الملح الخشن لأنه يحافظ على الخضروات بحال جيد.
القيمة الغذائية للمخللات
تحتوي المخللات على فيتامين C, K, A . تمد الجسم بمعدن الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم.
تحتوي العبوة الواحدة من مخلل الخضراروات على عناصر غذائية مختلفة ومتنوعة من الدهون والكربوهيدرات والبروتينات والألياف.
تخلو المخللات من الدهون المشبعة والكوليسترول.
فوائد المخللات
تعرّفوا على فوائد المخللات واضرارها فكل شيء في هذه الحياة يحمل وجهين للمخللات أضرار كما أن لها فوائد عظيمة، وهي :
تقي الجسم من الإصابة بأمراض فقر الدم مقوية للعظام.
تعزز مستوى الرؤيا. تعزز من قدرة جهاز المناعة. خالية من الدهون المشبعة.
لا تزود نسبة الكوليسترول في الدم.
مفيدة للذين يعانون من سوء الهضم. مفيدة لكبار السن والذين يعانون من مشاكل الأسنان فهي سهلة الأكل.
ليس لها مضاعفات على مرضى تليف الكبد.
تضيف نكهة بجانب الوجبات الرئيسية.
أضرار المخللات
تحتوي على كمية كبيرة من الخل والملح اللذان يعملان على زيادة نسبة الصوديوم في الدم، ويرفع الصوديوم من معدل الإصابة بأمراض ضغط الدم إذا تم تناولها بكثرة.
مضرة بصحة القولون.
بيئة جيدة لنمو الفطريات وتكاثر البكتريا إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح.
تزيد من نسبة السموم في الجسم، وخاصةً في الكبد.
تؤدي إلى التهابات الجهاز الهضمي.
تزيد من انتفاخات البطن.
تزيد من نسبة الإصابة بمرض البواسير.
النقطتين دول ممكن يتحطو مع الاضرار نصائح المخللات يتم تخزينها بشكل صحيح.
يتم إعدادها في المنزل لتجنب الألوان الصناعية.
يتم تخزينها في وعاء زجاجي.
يتم إغلاق الوعاء بطريقة محكمة.
يشتري معظم الناس المخللات من المصانع والمحلات التجارية ولكنهم لا يعرفوا أضرار المخللات الجهازة على صحتهم، لذا في موقع كل يوم معلومة طبية أردنا الحديث عن أضرار المخللات الجاهزة وتأثيرها على صحتكم. أضرار المخللات الجاهزة المخللات مثلما لها فوائد فهي لها أضرار ولكن صناعتها بأيدٍ غير التي اعتدنا على رؤيتها نظيفة في المنزل مثلما تفعل الأمهات في منازلهن يؤدي إلى مشاكل صحية، وهناك بعض الأمور انظروا إليها جيداً عند شراء المخلل لاكتشاف فوائد المخللات واضرارها وهي:
أضرار المخللات الجاهزة على المصابين بأمراض المعدة الألوان الصناعية والأطعمة الحارة المضافة إلى المخللات الجاهزة في المصانع، لها مخاطر على الذين يعانون من أمراض المعدة، فهي تسبب التهابات المعدة والإثنى عشر وحموضة وحرقة في المعدة، كما أنها تزيد من حدة الالتهابات، وإذا كنت تعاني قبل تناول المخلل من الالتهابات المعوية لا تتناول المخلل لأنه من الممكن أن يؤدي إلى قرحة المعدة.
أضرار المخللات الجاهزة على المصابين بارتفاع ضغط الدم تحتوي المخللات على نوعين من الأملاح، وهما الأملاح الطبيعية الموجودة في الأطعمة الغذائية والتي لا تؤذي الإنسان والأملاح الصناعية والموجودة بكثرة في المخلل حتى تقضي على البكيتريا و الفطريات، في الحالتين لابد أن تكون الأملاح التي يمتصها الجسم من خلال الغذاء نسبتها معتدلة، وفي حالة زيادة الأملاح أو نقصانها تؤدي إلى هبوط حاد في الدورة الدموية أو ارتفاع ضغط الدم وفي الحالتين الشخص المصاب معرض إلى الإصابة بالسكتة القلبية.
أضرار المخللات الجاهزة على مرضى السكري الأملاح الموجودة في المخللات والموجودة في الأطعمة المملحة، تؤثر على مريض السكري بالسلب، وذلك لأنه تسبب في ارتفاع ضغط الدم واحتباس السوائل في الجسم مما يؤدي إلى انتفاخ الجسم وتورم الوجه. أضرار المخللات الجاهزة على خصوبة الرجال ينتج عن تخزين المخللات بشكل غير جيد في المصانع ارتفاع نسبة الصوديوم أو الأملاح الموجودة في الخضراوات المخللة، وتؤدي هذه الزيادة إلى انخفاض في خصوبة الرجل، وبشكل عام أثبتت الدراسات أن زيادة استهلاك الموالح يؤثر على الصحة الإنجابية.
أضرار المخللات الجاهزة على مرضى الكلى زيادة الصوديوم الموجود في المخللات يؤثر على وظيفة الكليتين ويجعلهما لا تؤديا بكفائة ولا تستطع الكليتان طرد السموم من الجسم، مما يسبب تورم القدمين والكفين عند مريض الكلى. أضرار المخللات الجاهزة على الحوامل تحتاج السيدة الحامل إلى نسبة أعلى من الإنسان العادي من امتصاص الصوديوم في الجسم، ولكن بكميات معتدلة ومحسوبة، فإذا زادت كمية الأملاح في الجسم يصيبها تورم في القدمين مما يجعل الضغط على الكلى أكبر، وبالتالي الإصابة بتسمم حمل.
أضرار المخللات على الأطفال يتأثر الطفل بشكل أكبر عن الشخص البالغ نتيجة لعدم اكتمال نموه، ونتيجة الأملاح الزائدة عليه هو ارتفاع ضغط الدم واحتباس السوائل في جسمه، غير أن في المصنع سلامة الغذاء غير مضمونة كما أن الألوان الصناعية المضافة إلى المخلل الجاهز ليست صحية له، لذا من الممكن إعداد المخللات للطفل في البيت ولا يتناولها بكثرة، وفي بلدان الخليج العربي والتي تعتبر من المناطق الحارة لا يرجى إعطاء الطفل مخللات بشكل منتظم لأنه يحتاج إلى السوائل أثناء اللعب والحركة، وإذا أصيب بالجفاف من القيء والإسهال على أحد الوالدين إعطائه محلول الإماهه لمعالجة الجفاف. ا
لإصابة بأمراض المسالك البولية تؤثر الأملاح الموجودة في المخلل بنسبة مرتفعة وهي أملاح الأوجزيلات واليوريك آسد والفوسفات على عملية التمثيل الغذائي للشخص وتخرج هذه الأملاح عن طريق الكلى في صورة ذائبة مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة إدرار البول ، وتكون حصوات في المسالك البولية. فوائد المخللات واضرارها للرجيم للباحثين عن أطعمة شهية تساعدهم على حرق الدهون، لديكم المخللات فهي وجبة خفيفة وشهية،
فوائد المخللات لإنقاص الوزن المخللات خالية من الدهون.
لا تزد من نسبة الكوليسترول في الدم.
وجبة منخفضة السعرات الحرارية
أضرار المخللات لإنقاص الوزن للمخللات أضرار تؤثر على الحمية الغذائية وإنقاص الوزن فهي مليئة بالأملاح الزائدة، وهذا يخالف اتباع الحمية الغذائية الصحية عليك تناول أكل صحي متوازن.
نصائح عند استخدام المخللات في الرجيم يمكنك اتباع النصائح التالية التي تفيدكم في فوائد المخللات واضرارها في المأكولات فاستخلصوا الفوائد وتجنبوا الأضرار: انظر إلى محتويات العبوة قبل الشراء واشتري المخلل الذي لا يحتوي على نسبة صوديوم عالية.
أضف شريحة أو شريحتين إلى وجبتك كمكل غذائي ولا تزد عن ذلك.
قلل من كمية المخلل التي تتناولها يومياً لتفيدك في حال التكملة الغذائية.
موانع تناول المخللات هناك فئة عليها ألا تكثر من تناول المخللات، وهم : مرضى ارتفاع ضغط الدم، لارتفاع نسبة الصوديوم في المخللات والتي قد تؤدي إلى ارتفاع حاد في الدورة الدموية والتعرض لخطر الإصابة بالسكتات القلبية. مرضى القولون. لأن الألوان الصناعية والأطعمة الحارة تزيد منتهيج القولون.
الذين يعانون من السمنة المفرطة لاحتواء المخلل على الملح الذي يرفع نسبة الكوليسترول في الدم.
في النهاية نود أن نخبركم أن المخللات لها فوائد وأضرار وأنه عليكم استشارة الطبيب في تناول المخلل إن كنتم تعانون من مشاكل ارتفاع ضغط الدم أو التهابات المعدة والقولون، وإذا أغرتكم المخللات وقمتم بتناولها وشعرتم بآلام عليكم اللجوء إلى طبيب فوراً أو استشارة أطبائنا في كل يوم معلومة طبية على الفور من
